Complex Artizan

Complex Artizan – premix pentru pâine artizanală

Complex Artizan este un premix pentru pâine artizanală, destinat produselor de panificație cu gust autentic și aspect rustic. Produsul permite obținerea unui produs finit cu etichetă curată. Se integrează ușor în rețetele existente și nu necesită modificări majore ale fluxului tehnologic.

Formula conține maia deshidratată de grâu și extract de drojdie. Aceste ingrediente contribuie la o aromă plăcută, echilibrată și bine definită. Produsul este potrivit pentru specialități de panificație cu miez umed, elastic și bine alveolat.

Gust autentic și miez alveolat

Complex Artizan este stabil în aluaturi cu hidratare mare. Ajută la obținerea unui miez aerat, elastic și bine structurat. Produsul este potrivit pentru brutării, patiserii și unități de producție care doresc produse cu aspect artizanal constant.

Premixul este recomandat pentru dospire lentă, la rece, timp de 10–12 ore. Acest proces susține dezvoltarea gustului și oferă produselor finite o aromă mai pronunțată.

Complex Artizan poate fi folosit pentru produse din făină albă. Se poate utiliza și în amestecuri cu făină de secară sau făină integrală.

Recomandare de utilizare

Complex Artizan se utilizează în dozaj recomandat de 4 kg la 100 kg făină albă de grâu 650.

Rețetă recomandată:

Făină albă de grâu 650: 100 kg.
Complex Artizan: 4 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 2 kg.
Sare: 2,2 kg.
Apă: 75–80 kg.

Malaxare: 5 minute la viteză mică și 10–15 minute la viteză mare.
Odihnă în cazan: 30 minute.
Împachetare în trei, apoi odihnă încă 30 minute.
Divizare: la gramajul dorit.
Modelare finală.
Dospire: 30 minute la 35°C și 75–80% umiditate relativă.
Coacere: cu abur, în funcție de gramaj și de tipul cuptorului.

Pentru o pâine de 600 g, se recomandă func coacere la 200–210°C, timp de 35–40 minute.

Aplicații recomandate

Complex Artizan este potrivit pentru ciabatta, schiacciata, focaccia și baghete franțuzești. Se poate utiliza și pentru pâini rustice sau specialități mediteraneene.

Produsul este recomandat acolo unde se urmăresc gust autentic, miez alveolat și textură elastică.

Avantaje produs

Premix pentru pâine artizanală.
Contribuie la obținerea unui produs cu etichetă curată.
Conține maia deshidratată de grâu.
Conține extract de drojdie pentru aromă echilibrată.
Potrivit pentru aluaturi cu hidratare mare.
Ajută la obținerea unui miez umed și elastic.
Susține formarea unui miez alveolat.
Recomandat pentru dospire lentă, la rece.
Potrivit pentru ciabatta, focaccia și baghete.
Se poate folosi cu făină albă, secară sau integrală.
Dozaj recomandat: 4% raportat la făină.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650, maia deshidratată de grâu, extract de drojdie, făină de orez, enzime pentru panificație și agent de tratare a făinii: acid ascorbic.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Alergeni: conține gluten din grâu. Poate conține urme de soia, semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100g premix:

Valoare energetică: 1485 kJ / 351 kcal.
Grăsimi: 2,6 g, din care acizi grași saturați: 0,6 g.
Glucide: 57,2 g, din care zaharuri: 0,45 g.
Fibre: 5,6 g.
Proteine: 21,9 g.
Sare: 0,2 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros. Produsul trebuie ferit de soare și îngheț.

Dozaj recomandat: 4% raportat la cantitatea de făină.

Pentru produse similare, vezi și categoria Premixuri pentru panificație.