Dieta Secară

Dieta Secară pentru pâine de secară

Dieta Secară este un premix economic pentru panificație, destinat brutăriilor și unităților de producție care doresc să obțină pâine de secară cu profil senzorial autentic și aspect tradițional. Formula are la bază un conținut ridicat de făină integrală de secară, făină de malț din orz și secară și maia deshidratată de secară.

Maiaua deshidratată de secară contribuie la gustul și aroma produsului finit, oferind pâinii un miros plăcut și un gust echilibrat, dulce-acrișor. Produsele obținute cu acest premix au miez dens, porozitate uniformă și particule vizibile de făină integrală de secară.

Premix economic cu etichetă curată

Dieta Secară ajută la obținerea produselor de panificație cu aspect consistent și natural. Produsul finit beneficiază de etichetă curată, fără E-uri, fiind potrivit pentru brutăriile care doresc să ofere pâine de secară cu imagine tradițională și gust autentic.

Din punct de vedere tehnologic, premixul contribuie la simplificarea procesului de lucru și la eficientizarea timpului și a costurilor de producție. Amelioratorii de panificație incluși susțin toleranța aluatului pe flux, un proces fermentativ corect și o coacere uniformă.

Avantaje produs

Soluție economică pentru pâine de secară.
Etichetă curată, fără E-uri.
Conține făină integrală de secară.
Conține făină de malț din orz și secară.
Conține maia deshidratată de secară.
Oferă gust echilibrat, dulce-acrișor.
Contribuie la obținerea unui miez dens și uniform.
Ajută la obținerea unui aspect tradițional.
Susține coacerea uniformă.
Asigură calitate constantă de la un lot la altul.

Dozaj recomandat

Dozaj recomandat: 15 kg Dieta Secară la 100 kg făină.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 100 kg.
Dieta Secară: 15 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 2,5 – 3,0 kg.
Sare: 1,7 – 2,0 kg.
Apă: 60 – 65 kg, în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Mod de lucru

Timp de frământare: 6 minute la viteza mică a malaxorului și 4 minute la viteza mare.
Temperatura aluatului: maximum 28°C.
Fermentare în cazan: 15 minute.
Divizare: 570 g aluat pentru o pâine de 500 g.
Predospire: 15 minute.
Temperatura la dospire: 32–35°C.
Timp de dospire: 50–55 minute.
Temperatura de coacere: 230–240°C.
Timp de coacere: 20–25 minute, în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și gradul de încărcare.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină integrală de secară; făină de malț din orz și secară; maia deshidratată de secară; agent de tratare a făinii: acid ascorbic; enzime pentru panificație.

Alergeni: conține gluten din secară, orz și grâu. Poate conține urme de soia, semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1445 kJ / 342 kcal.
Grăsimi: 1,7 g, din care acizi grași saturați: 0,2 g.
Glucide: 65,3 g, din care zaharuri: 0,7 g.
Proteine: 12,0 g.
Fibre: 10,4 g.
Sare: 0,0 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.