Swiss Roll

Mix foi ruladă pentru cofetărie și patiserie

Swiss Roll este un mix foi ruladă conceput pentru laboratoare de cofetărie, patiserii și unități de producție care doresc să obțină foi de ruladă flexibile, blaturi de tort și foi pentru prăjituri cu aspect uniform. Produsul permite un mod de lucru simplu, deoarece toate ingredientele se mixează împreună.

Formula este potrivită pentru produse cu textură aerată, miez cu porozitate fină și volum optim. Datorită gustului intens de vanilie și culorii plăcute, produsul finit poate fi utilizat în numeroase aplicații de cofetărie, de la rulade clasice până la prăjituri porționate sau torturi însiropate.

Swiss Roll pentru foi flexibile și blaturi aerate

Produsul este recomandat pentru foi de ruladă datorită flexibilității ridicate după coacere. Foile obținute se rulează ușor și pot fi folosite cu diverse creme, umpluturi sau glazuri, păstrând o structură elastică și uniformă.

Pentru blaturi de tort, Swiss Roll oferă o capacitate ridicată de retenție a siropului, fiind potrivit pentru produse însiropate. Miezul aerat permite absorbția siropului fără pierderea structurii, ceea ce ajută la obținerea unor torturi cu textură plăcută și gust echilibrat.

Mix pentru blaturi de tort și foi de prăjituri

Acest mix foi ruladă este versatil și poate fi utilizat pentru obținerea foilor de ruladă, blaturilor pentru prăjituri și blaturilor de tort. Rețeta este ușor de aplicat în producție, necesitând doar adaos de ouă și apă, în funcție de aplicația dorită.

Produsul finit ambalat poate avea conservabilitate ridicată, până la 30 de zile, atunci când sunt respectate condițiile tehnologice și de ambalare. Swiss Roll este o soluție practică pentru unitățile care urmăresc eficiență, calitate constantă și diversificarea gamei de produse.

Avantaje produs

Mod de lucru simplu, cu mixarea tuturor ingredientelor împreună.
Rețetă ușor de utilizat.
Se adaugă doar ouă și apă.
Culoare plăcută și gust intens de vanilie.
Recomandat pentru blaturi însiropate.
Are capacitate ridicată de retenție a siropului.
Oferă textură aerată și porozitate fină.
Contribuie la obținerea unui volum optim.
Asigură flexibilitate ridicată a foilor de ruladă.
Potrivit pentru foi de ruladă, blaturi de tort și foi de prăjituri.
Produsul finit ambalat poate avea conservabilitate până la 30 de zile.

Rețetă recomandată pentru foi de ruladă

Swiss Roll: 1000 g.
Ouă proaspete: 800 g.
Apă: 50 ml.

Mod de lucru pentru foi de ruladă

Toate ingredientele se amestecă în mixer la viteză mică timp de 1 minut, apoi la viteză mare timp de 7–8 minute, până când compoziția își dublează volumul.

Pentru obținerea unei foi de ruladă cu grosimea de aproximativ 3 mm, se recomandă folosirea a 500 g de compoziție pentru o tavă cu dimensiunile de 40 x 60 cm.

Coacerea se realizează la temperatura de 240–250°C, timp de 5–6 minute.

Rețetă recomandată pentru blat de tort

Swiss Roll: 1000 g.
Ouă proaspete: 700 g.

Mod de lucru pentru blat de tort

În mixerul de patiserie se adaugă toate ingredientele și se mixează timp de 1 minut la viteză mică, apoi timp de 7–8 minute la viteză mare.

Compoziția obținută se toarnă în tăvi, aproximativ 3/4 din capacitatea tăvii. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de 35–40 de minute, în funcție de gramaj, tipul cuptorului și gradul de încărcare al acestuia.

Dozaj și ambalare

Dozaj pentru foi de ruladă: 1 kg mix, 800 g ou proaspăt, 50 ml apă.
Ambalare: 20 kg.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650; zahăr; dextroză; amidon de porumb; agenți de afânare: difosfat disodic 0,29%, bicarbonat de sodiu; aromă; amestec de emulsifianți 2,9%: monooleat de polioxietilenă sorbitan, esteri poliglicerici ai acizilor grași; sare iodată; conservant: sorbat de potasiu 0,2%.

Alergeni: conține gluten din grâu. Poate conține urme de soia, semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Mențiuni legislative

În vederea respectării limitelor legislative stabilite în cadrul Regulamentului 1333/2008 privind aditivii alimentari, se va respecta rețeta recomandată.

Regulamentul 1333/2008, Anexa II, Partea C, definițiile grupurilor de amelioratori, pct. 1, Grupa I: aditivi alimentari cu concentrație maximă specifică quantum satis.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de produs:
Valoare energetică: 1573 kJ / 371 kcal.
Grăsimi: 1,7 g, din care acizi grași saturați: 1,1 g.
Glucide: 83,7 g, din care zaharuri: 45,5 g.
Fibre: 0,9 g.
Proteine: 4,7 g.
Sare: 0,6 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Mixuri pentru cofetărie.