Greea Pro Multicereal

Greea Pro Multicereal pentru pâine cu semințe

Greea Pro Multicereal este un premix natural, conceput pentru obținerea produselor de panificație multicereale cu gust autentic, aspect atractiv și calitate constantă. Produsul este recomandat brutăriilor și unităților de panificație care doresc să realizeze pâine cu semințe, cu profil nutrițional superior și fără adaos de aditivi alimentari.

Rețeta conține un mix bogat și variat de semințe, peste 40%, incluzând semințe de floarea-soarelui, semințe de in și semințe de chia. Aceste ingrediente contribuie la valoarea nutritivă, textura finală și aspectul produsului finit.

Premix multicereal cu fibre și gust autentic

Greea Pro Multicereal este o sursă importantă de fibre, oferind de două ori mai multe fibre comparativ cu pâinea albă obținută după rețeta clasică. Produsul finit are și un conținut redus de carbohidrați, cu aproximativ 20% mai mic decât cel al pâinii albe din grâu.

Gustul este intens, bine definit, cu aciditate ușor accentuată, datorită maielei deshidratate de secară și făinii de malț din secară fermentată. Produsul finit are miez consistent, aspect rustic și aromă specifică produselor multicereale.

Avantaje pentru producție

Din punct de vedere tehnologic, acest premix contribuie la simplificarea procesului de lucru și la eficientizarea timpului și a costurilor de producție. Amelioratorii de panificație integrați asigură toleranță îmbunătățită a aluatului pe flux, fermentație controlată și coacere optimă.

Produsul finit ambalat corespunzător poate beneficia de prospețime și conservabilitate de până la 7 zile. Greea Pro Multicereal ajută la obținerea unei calități constante de la un lot la altul, fiind potrivit atât pentru producție artizanală, cât și pentru producție profesională.

Avantaje produs

Produs natural, fără adaos de aditivi alimentari.
Conține peste 40% semințe.
Include semințe de floarea-soarelui, in și chia.
Sursă importantă de fibre.
Conținut redus de carbohidrați față de pâinea albă din grâu.
Conține maia deshidratată de secară.
Conține făină de malț din secară și orz.
Oferă gust intens și aciditate ușor accentuată.
Susține fermentația controlată și coacerea optimă.
Prospețime și conservabilitate de până la 7 zile pentru produsul finit ambalat.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 70 kg.
Greea Pro Multicereal: 30 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 2,5 kg.
Apă: 55 kg.

Mod de lucru

Malaxare: 6 minute la viteză mică și 4 minute la viteză mare.
Odihnă: 15 minute.
Divizare: la gramajul dorit, de exemplu 570 g aluat pentru o pâine de 500 g.
Predospire: 15 minute.
Modelare finală: rotund.
Dospire: 50 minute la 35°C, cu 75–80% umiditate relativă a aerului.
Coacere: în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare al cuptorului, cu abur. Exemplu: 230°C timp de 30 minute pentru pâine de 500 g.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: semințe de floarea-soarelui; semințe de in; tărâță de grâu; făină albă de grâu 650; granule de soia; gluten din grâu; sare iodată; maia deshidratată de secară; griș din porumb; semințe de chia; făină fermentată de grâu; făină de malț din orz; făină de malț din secară; zahăr; extract de drojdie; enzime pentru panificație.

Alergeni: conține soia și gluten din grâu, secară și orz. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale pentru produs finit

Declarație nutrițională pentru 100 g de pâine:
Valoare energetică: 984 kJ / 233 kcal.
Grăsimi: 4 g, din care acizi grași saturați: 0,4 g.
Glucide: 37,5 g, din care zaharuri: 0,5 g.
Proteine: 9,7 g.
Fibre: 3,9 g.
Sare: 1 g.

Informații nutriționale pentru premix

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1811 kJ / 433 kcal.
Grăsimi: 18,1 g, din care acizi grași saturați: 1,6 g.
Glucide: 36,3 g, din care zaharuri: 1,9 g.
Proteine: 23,8 g.
Fibre: 14,7 g.
Sare: 5,6 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.