Dieta Integral

Premix pâine integrală pentru panificație

Dieta Integral este un premix pâine integrală destinat brutăriilor și unităților de panificație care doresc să obțină specialități de pâine cu făină integrală și tărâțe de grâu. Produsul oferă rezultate constante și calitate reproductibilă de la un lot la altul.

Formula este adaptată cerințelor actuale ale pieței și permite obținerea unui produs finit cu etichetă curată. Ingredientele sunt atent selecționate și verificate din punct de vedere fizico-chimic și microbiologic, contribuind la siguranța și calitatea produsului finit.

Pâine integrală cu tărâțe și maia de secară

Dieta Integral conține tărâțe alimentare de grâu, făină de malț din orz și maia deshidratată de secară. Aceste ingrediente contribuie la gustul și aroma specifice pâinii integrale, oferind produsului finit un profil senzorial plăcut și echilibrat.

Premixul ajută la obținerea unei pâini cu volum specific superior, miez umed și elastic și prospețime îndelungată. Este potrivit pentru specialități de pâine integrală cu aspect rustic și calitate constantă.

Avantaje pentru producție

Acest premix pâine integrală contribuie la optimizarea timpilor de producție și susține un proces tehnologic eficient, ușor de controlat. Formula ajută la stabilitatea procesului și la obținerea unor rezultate uniforme în producția de panificație.

Dieta Integral este o soluție practică pentru brutării care doresc să ofere produse integrale cu gust bun, aromă deosebită și structură plăcută a miezului.

Avantaje produs

Conceput pentru specialități de pâine cu făină integrală.
Conține tărâțe alimentare de grâu.
Conține maia deshidratată de secară.
Conține făină de malț din orz.
Permite obținerea unui produs cu etichetă curată.
Oferă rezultate constante de la un lot la altul.
Contribuie la optimizarea timpilor de producție.
Conferă volum specific superior.
Oferă gust și aromă deosebite.
Ajută la obținerea unui miez umed și elastic.
Susține prospețimea îndelungată a produsului finit.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 10 kg.
Dieta Integral: 1,5 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 0,25 – 0,3 kg.
Sare: 0,17 – 0,20 kg.
Apă: 6 – 6,5 kg, în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Mod de lucru

Timp de frământare: 6 minute la viteza mică a malaxorului și 4 minute la viteza mare.
Temperatura aluatului: maximum 28°C.
Fermentare în cazan: 15 minute.
Divizare: 570 g aluat pentru o pâine de 500 g.
Predospire: 15 minute.
Temperatura la dospire: 32–35°C.
Timp de dospire: 50–55 minute.
Temperatura de coacere: 230–240°C.
Timp de coacere: 20–25 minute, în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și gradul de încărcare.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: tărâțe alimentare de grâu; făină albă de grâu 650; făină de malț din orz; maia deshidratată de secară; gluten de grâu; agent de tratare a făinii: acid ascorbic; enzime pentru panificație.

Alergeni: conține gluten din grâu, orz și secară. Poate conține urme de soia, semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1761 kJ / 419 kcal.
Grăsimi: 3,5 g, din care acizi grași saturați: 0,6 g.
Glucide: 64,5 g, din care zaharuri: 0,4 g.
Proteine: 32,4 g.
Fibre: 16,2 g.
Sare: 0,4 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.