Pain au Lait

Premix Pain au Lait pentru produse de viennoiserie

Premix Pain au Lait este un produs conceput pentru brutării, patiserii și unități de producție care doresc să obțină specialități de tip viennoiserie cu profil senzorial autentic. Formula sa îmbină unt pudră, ou pudră și lapte praf, contribuind la gustul fin, ușor dulce, specific produselor franțuzești din această categorie.

Produsele obținute cu acest premix se remarcă printr-o textură ușoară, cu miez pufos și aerat, completată de o coajă rumenă și elastică. Enzimele utilizate în compoziție ajută la menținerea texturii moi și elastice, susținând prospețimea prelungită a produsului finit.

Aplicații pentru pâinici cu lapte și pan brioche

Acest premix Pain au Lait este versatil și permite realizarea unei game variate de produse de patiserie și panificație dulce. Poate fi utilizat pentru pâinici cu lapte, rulouri cu lapte, pan brioche, baghetă vieneză și alte specialități cu miez moale, gust delicat și aspect atractiv.

Produsul este potrivit atât pentru producția artizanală, cât și pentru producția industrială, oferind rezultate constante de la un lot la altul. Dozajul recomandat este de 30%, iar produsul este disponibil la ambalare de 10 kg / 4 kg.

Avantaje produs

Produs natural pentru specialități de tip viennoiserie.
Conține unt pudră, ou pudră și lapte praf.
Oferă gust fin, ușor dulce.
Ajută la obținerea unui miez pufos și aerat.
Contribuie la formarea unei coji rumene și elastice.
Susține prospețimea prelungită a produsului finit.
Potrivit pentru pâinici cu lapte, rulouri cu lapte, pan brioche și baghetă vieneză.
Recomandat pentru producție artizanală și industrială.
Dozaj recomandat: 30%.
Ambalare: 10 kg / 4 kg.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 100 kg.
Premix Pain au Lait: 30 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 3 kg.
Sare: 10 kg.
Apă: 55 kg, în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Mod de lucru

Se mixează toate ingredientele, cu excepția margarinei, timp de 5 minute la viteză mică și 6–8 minute la viteză mare a malaxorului. Grăsimea se adaugă temperată în ultimele 3–4 minute de malaxare, la viteza a doua.

Odihna aluatului: 10 minute.
Divizare: la gramajul dorit.
Modelare finală: conform produsului dorit.
Predospire: 10–15 minute.
Dospire: 50 minute, la 35°C și 80% umiditate relativă a aerului.
Coacere: 220–230°C, timp de 5–7 minute, în cuptor cu ventilație sau rotativ. Timpul de coacere poate varia în funcție de tipul cuptorului, gradul de încărcare și gramajul produselor.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650; zahăr; sare iodată; ou praf integral; lapte praf integral; unt pudră; aromă; enzime.

Alergeni: conține gluten din grâu, lapte și ouă. Poate conține urme de soia, semințe de susan, nuci, migdale, arahide și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină albă de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1583 kJ / 374 kcal.
Grăsimi: 4,8 g, din care acizi grași saturați: 2,0 g.
Glucide: 72,2 g, din care zaharuri: 35,1 g.
Proteine: 9,7 g.
Fibre: 1,2 g.
Sare: 5,1 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.