Chifle hamburger

Premix pentru chifle hamburger

Premix chifle hamburger este un amestec funcțional special conceput pentru obținerea chiflelor hamburger cu volum bun, miez fin și elastic. Produsul oferă o aromă delicată de unt și o textură plăcută în produsul finit.

Formula este adaptată atât proceselor industriale, cât și celor artizanale. Premixul ajută la obținerea unor rezultate constante în brutării, patiserii și unități de producție.

Textură moale și aromă de unt

Conținutul de unt pudră contribuie la îmbunătățirea profilului senzorial. Chiflele obținute au gust plăcut, note lactate discrete și miez moale.

Produsul ajută la obținerea unei porozități uniforme și a unei elasticități crescute a miezului. Volumul specific bun și comportamentul foarte bun la feliere îl fac potrivit pentru chifle destinate burgerilor.

Stabilitate în procesul tehnologic

Premixul asigură stabilitate ridicată a aluatului pe tot parcursul fluxului tehnologic. Este potrivit pentru frământare, fermentare, modelare și coacere.

Premix chifle hamburger este compatibil cu procesarea pe linii automate și semiautomate. Poate fi folosit și în procesare artizanală, acolo unde se dorește un produs finit uniform și ușor de lucrat.

Recomandare de utilizare

Rețetă recomandată: 100 kg făină albă de grâu 650, 10 kg Premix Chifle Hamburger, 3 kg drojdie proaspătă Pakmaya, 1.5 kg sare, 5 kg zahăr, 8 kg margarină sau ulei de floarea-soarelui și 60 kg apă.

Ingredientele se mixează până la obținerea unui aluat bine dezvoltat. Uleiul de floarea-soarelui sau margarina se adaugă în ultimele 3 minute de malaxare.

Aluatul se lasă la odihnă timp de 10 minute. Apoi se divizează conform gramajului dorit, se modelează final și se presează.

Dospirea se face la 35°C și 80% umiditate relativă, timp de aproximativ 50 de minute. Coacerea se realizează în cuptor ventilat, la 220–230°C, timp de 8–10 minute, cu adaos redus de abur.

Beneficii principale

Aromă îmbunătățită, cu note lactate discrete, datorită conținutului de unt pudră.
Textură moale și elasticitate crescută a miezului.
Porozitate uniformă și volum specific bun.
Stabilitate ridicată a aluatului pe fluxul tehnologic.
Comportament foarte bun la feliere.
Compatibilitate cu linii automate, semiautomate și procesare artizanală.

Ingrediente

Ingrediente: făină albă de grâu 650, maia deshidratată de grâu, făină de malț de grâu, emulsifianți, stearoil 2-lactilat de sodiu 1.5%, pudră de unt, aromă de unt, permeat din zer, proteine din lapte, curcuma, agent de tratare a făinii: acid ascorbic, enzime.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten. Pentru respectarea limitelor legislative stabilite prin Regulamentul 1333/2008 privind aditivii alimentari, se recomandă respectarea rețetei indicate.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Pentru produse similare, vezi și categoria Premixuri pentru panificație.