Greea Pro Ciabatta

Premix pentru pâine ciabatta

Premix ciabatta Greea Pro este conceput pentru obținerea pâinii ciabatta cu rezultate constante și calitate reproductibilă. Produsul este potrivit pentru brutării, patiserii și unități de producție care doresc un proces stabil și eficient.

Formula include ingrediente atent selecționate și verificate. Acestea contribuie la obținerea unui produs sigur, cu aspect specific și profil senzorial bine definit.

Aspect și textură specifice

Greea Pro Ciabatta ajută la obținerea unei pâini cu volum specific optim. Produsul contribuie la formarea unei coji rumene și crocante, caracteristice pâinii ciabatta.

Miezul obținut este umed, elastic și are porozitate mare, neuniformă. Această structură este specifică sortimentului ciabatta și oferă produsului finit un aspect artizanal.

Avantaje în producție

Premixul ajută la menținerea prospețimii pentru o perioadă îndelungată. Pâinea obținută are gust și aromă deosebite, fiind potrivită pentru consum direct, sandvișuri sau produse de brutărie premium.

Premix ciabatta Greea Pro oferă rezultate constante chiar și în condiții diferite de producție. Este o soluție practică pentru brutarii care urmăresc calitate stabilă, aspect autentic și eficiență în lucru.

Recomandare de utilizare

Se mixează ingredientele timp de 5 minute la viteza mică a malaxorului. Apoi se mixează timp de 7 minute la viteza mare. Uleiul de măsline se adaugă în ultimele 2 minute de malaxare, la viteza mare.

Aluatul se lasă la odihnă timp de 30 de minute, într-un vas stropit cu ulei de măsline. După repaus, aluatul se împachetează în 3 și se lasă încă 30 de minute la dospit. Operația se repetă încă o dată.

După dospire, aluatul se răstoarnă pe un pat de făină. Se divizează la gramajul și forma dorită. Se mai lasă 20 de minute la dospit, la 35°C și 75% umiditate relativă a aerului.

Coacerea se face cu abur timp de 8–10 secunde. Temperatura și durata coacerii se stabilesc în funcție de gramaj, tipul cuptorului și gradul de încărcare. Pentru o coajă mai crocantă, ultimele minute de coacere se pot realiza cu trapa trasă.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650, sare iodată, gluten din grâu, făină de malț din orz, maia deshidratată de secară, făină de soia, emulsifiant: esteri ai acidului diacetil tartric cu mono și digliceride ale acizilor grași, corector de aciditate: acid citric, agent de tratare a făinii: acid ascorbic, enzime pentru panificație.

Alergeni: conține gluten din grâu, orz, secară și soia. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Informații nutriționale

Valoare energetică: 1320 kJ / 313 kcal.
Grăsimi: 4.6 g, din care acizi grași saturați: 2.4 g.
Glucide: 46.0 g, din care zaharuri: 0.8 g.
Proteine: 5.6 g.
Fibre: 18.9 g.
Sare: 16.8 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Pentru produse similare, vezi și categoria Premixuri pentru panificație.