Premix Panettone Artigiano 10 kg Pakmaya

Premix Panettone Artigiano 10 kg Pakmaya este conceput pentru producerea aluaturilor dulci dospite, precum panettone, cozonac, cornuri umplute, plăcinte și produse de patiserie în stil danez. Formula profesională contribuie la obținerea unor rezultate constante și la desfășurarea controlată a procesului de producție.

Premixul conferă produselor o aromă intensă, specifică panettone-ului, și susține formarea unui miez umed, elastic, cu porozitate fină și uniformă. Aluatul rezultat este ușor de prelucrat, nu se lipește excesiv de utilaje și prezintă o toleranță bună pe durata dospirii.

Premix Panettone Artigiano 10 kg pentru aluaturi dulci

Produsul este potrivit atât pentru producția artizanală, cât și pentru unitățile profesionale care urmăresc standardizarea rețetelor și obținerea unei calități constante.

În condiții optime de răcire și ambalare, produsele finite își pot păstra prospețimea pentru o perioadă îndelungată.

Produse recomandate

Premixul poate fi utilizat pentru:

• panettone;
• cozonac;
• cornuri umplute;
• plăcinte din aluat dulce;
• produse de patiserie în stil danez;
• produse cu stafide;
• produse cu fructe confiate;
• produse cu fulgi de ciocolată;
• alte aluaturi dulci dospite.

Avantajele premixului Panettone Artigiano 10 kg

• aromă intensă, specifică panettone-ului;
• aluat ușor de prelucrat;
• aderență redusă la utilaje;
• toleranță bună în timpul dospirii;
• miez umed și elastic;
• porozitate fină și uniformă;
• rezultate constante de la un lot la altul;
• prospețime îndelungată în condiții optime de ambalare;
• utilizare în mai multe tipuri de produse dulci;
• potrivit pentru producție artizanală și industrială.

Informații despre produs

Ingrediente

Făină albă de grâu tip 650, sare iodată, maia deshidratată de grâu, gluten de grâu, aromă, colorant: betacaroten, agent de tratare a făinii: acid ascorbic, enzime pentru panificație.

Betacarotenul și acidul ascorbic sunt utilizați în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari.

Enzimele sunt aplicate pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Alergeni

Conține gluten din grâu.

Poate conține urme de:

• soia;
• semințe de susan;
• nuci;
• migdale;
• arahide;
• ouă;
• lapte și produse derivate.

Rețetă profesională pentru panettone

Observații pentru rețetă

Cantitatea de apă se stabilește în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Untul sau margarina trebuie temperate sau topite și adăugate treptat, cu aproximativ patru minute înainte de încheierea malaxării.

Stafidele, fructele confiate sau fulgii de ciocolată se adaugă în ultimul minut de malaxare, la viteză mare. Se recomandă hidratarea prealabilă a stafidelor și a fructelor confiate.

Mod de preparare pentru premix Panettone Artigiano 10 kg

I. Pregătirea prospăturii

În malaxor se adaugă jumătate din cantitatea de făină, drojdia proaspătă și apa prevăzută în rețetă.

Se frământă până la obținerea unei compoziții omogene, apoi se lasă la odihnă timp de aproximativ 60 de minute.

II. Pregătirea aluatului

Peste prospătura obținută se adaugă:

• restul cantității de făină;
• Panettone Artigiano;
• zahărul.

Untul sau margarina se adaugă treptat în ultimele minute ale malaxării, la viteza a doua.

Stafidele, fructele confiate sau fulgii de ciocolată se adaugă în ultimele minute de frământare.

Parametri tehnologici

Timpul de coacere poate varia în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și caracteristicile procesului tehnologic.

Declarație nutrițională pentru 100 g de produs

Condiții de depozitare

A se păstra în ambalajul original, bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de razele directe ale soarelui și de îngheț.

După deschidere, ambalajul trebuie închis corespunzător pentru protejarea produsului împotriva umezelii și contaminării.

Cui se adresează produsul

Premixul este potrivit pentru:

• brutării;
• patiserii;
• cofetării;
• laboratoare de producție;
• producători artizanali;
• unități industriale;
• unități HoReCa;
• producători de cozonac și panettone.

Premix profesional pentru brutării și patiserii

Descoperă și alte produse Pakmaya și premixuri profesionale disponibile pe DepozitAlimente.ro pentru brutării, patiserii, cofetării și unități de producție alimentară.