Premix Delicii Panettone 10 kg

Premix Delicii Panettone 10 kg Pakmaya este conceput pentru obținerea produselor de patiserie din aluat dulce, precum panettone, cozonac, cornuri umplute, plăcinte și produse de patiserie daneză. Premixul contribuie la corectarea eventualelor variații ale făinii și susține obținerea unor rezultate constante în procesul de producție.

Aluatul obținut este ușor de prelucrat, prezintă aderență redusă la utilaje și are o toleranță bună pe durata dospirii. Produsele finite se remarcă printr-un miez umed și elastic, cu porozitate fină și uniformă.

Premix Delicii Panettone 10 kg pentru aluaturi dulci

Produsul oferă o aromă intensă, specifică preparatelor de tip panettone, și poate fi utilizat într-o gamă variată de aplicații profesionale.

În condiții optime de răcire și ambalare, produsele finite beneficiază de prospețime îndelungată.

Produse recomandate

Premixul poate fi utilizat pentru:

• panettone;
• cozonac;
• cornuri umplute;
• plăcinte din aluat dulce;
• produse de patiserie daneză;
• produse cu stafide;
• produse cu fructe confiate;
• produse cu fulgi de ciocolată;
• alte aluaturi dulci dospite.

Avantajele premixului Delicii Panettone 10 kg

Premix Delicii Panettone 10 kg este potrivit pentru brutării, patiserii, cofetării și unități de producție care urmăresc standardizarea procesului tehnologic.

Principalele avantaje sunt:

• contribuie la corectarea variațiilor făinii;
• oferă stabilitate în procesul de producție;
• aluat ușor de prelucrat;
• aderență redusă la utilaje;
• toleranță bună în timpul dospirii;
• aromă intensă de panettone;
• miez umed și elastic;
• porozitate fină și uniformă;
• rezultate constante;
• utilizare în producția artizanală și industrială.

Informații despre produs

Ingrediente

Făină albă de grâu tip 650, gluten de grâu, sare iodată, agent antiaglomerant: carbonat de calciu; emulsifianți: esteri ai acidului diacetil tartric cu mono- și digliceridele acizilor grași, mono- și digliceride ale acizilor grași, stearoil lactilat de sodiu (1%); maia deshidratată de grâu, aromă, colorant: betacaroten, enzime pentru panificație, agenți de tratare a făinii: acid ascorbic și cisteină.

Aditivii sunt utilizați conform Regulamentului (CE) nr. 1333/2008. Pentru respectarea limitelor legislative privind stearoil lactilatul de sodiu, trebuie urmată rețeta recomandată.

Enzimele sunt aplicate pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Alergeni

Conține gluten din grâu.

Poate conține urme de:

• soia;
• semințe de susan;
• nuci;
• migdale;
• arahide;
• ouă;
• lapte și produse derivate.

Formula nu conține ingrediente de origine animală, dar produsul poate conține urme de ouă și lapte din procesul de fabricație.

Rețetă profesională pentru panettone

Observații pentru rețetă

Cantitatea de apă se stabilește în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Margarina sau untul trebuie temperate ori topite și adăugate treptat, cu aproximativ patru minute înainte de finalizarea malaxării.

Stafidele sau fructele confiate se adaugă în ultimul minut de malaxare, la viteză mare.

Mod de preparare cu premix Delicii Panettone 10 kg

Malaxarea aluatului

Se introduc ingredientele în malaxor conform rețetei recomandate.

• Malaxare la viteza I: 4 minute
• Malaxare la viteza a II-a: 8 minute

Untul sau margarina se adaugă treptat în ultimele minute de malaxare. Stafidele și fructele confiate se încorporează în ultimul minut.

Odihna și modelarea

Aluatul se lasă la frigider timp de 4–6 ore.

După perioada de odihnă, aluatul se divizează la gramajul dorit, se modelează și se așază în formele de coacere.

Dospirea

• Timp de dospire: 90–120 minute
• Temperatura de dospire: 35°C
• Umiditatea relativă: 75–80%

Coacerea

Coacerea se realizează fără abur. Temperatura și timpul se adaptează în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și gradul de încărcare.

Exemplu pentru un panettone de 500 g:

• Temperatura de coacere: 180–220°C
• Timp de coacere: 50–60 minute

Declarație nutrițională pentru 100 g de produs

Condiții de depozitare

A se păstra în ambalajul original, bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de razele directe ale soarelui și de îngheț.

După deschidere, ambalajul trebuie închis corespunzător pentru protejarea premixului împotriva umezelii și contaminării.

Cui se adresează produsul

Produsul este recomandat pentru:

• brutării;
• patiserii;
• cofetării;
• laboratoare de producție;
• producători de panettone;
• producători de cozonac;
• unități de producție artizanală;
• unități de producție industrială.

Produse profesionale pentru patiserie

Descoperă și alte produse profesionale disponibile pe DepozitAlimente.ro pentru brutării, patiserii, cofetării și unități de producție.

Pentru informații și comenzi, accesează pagina de contact Depozit Alimente.

Informațiile legislative despre aditivii alimentari pot fi consultate în Regulamentul european privind aditivii alimentari.

Întrebări frecvente despre premix Delicii Panettone 10 kg

Pentru ce produse poate fi utilizat?

Premixul poate fi folosit pentru panettone, cozonac, cornuri umplute, plăcinte, produse de patiserie daneză și alte aluaturi dulci dospite.

Care este dozajul recomandat?

Rețeta recomandată utilizează 1 kg Delicii Panettone la 10 kg de făină.

Produsul conține gluten?

Da. Produsul conține făină albă de grâu, gluten de grâu, maia de grâu și enzime pe suport de făină de grâu.

Conține ingrediente de origine animală?

Formula nu conține ingrediente de origine animală. Produsul poate conține însă urme de ouă, lapte și produse derivate.

Cât timp trebuie ținut aluatul la frigider?

Timpul recomandat de odihnă la frigider este de 4–6 ore.

Care este timpul de dospire?

Timpul recomandat este de 90–120 de minute, la temperatura de 35°C și umiditate relativă de 75–80%.

Este potrivit pentru producție profesională?

Da. Premixul este destinat brutăriilor, patiseriilor, cofetăriilor și unităților de producție artizanală sau industrială.