Pâine cu făină integrală și cartofi

Premix pentru pâine integrală cu cartofi

Premix pâine integrală cu cartofi este conceput pentru obținerea specialităților de pâine cu făină dietetică integrală de grâu și fulgi de cartofi. Produsul este potrivit pentru brutării, patiserii și unități de producție care urmăresc rezultate constante.

Formula conține 69% făină dietetică integrală de grâu și 15% fulgi de cartofi. Aceste ingrediente contribuie la structura produsului finit, la valoarea nutrițională și la gustul specific al pâinii.

Gust autentic și prospețime

Prezența extractului de drojdie potențează gustul și aroma pâinii. Maiaua deshidratată de secară oferă un gust autentic și o aciditate ușor accentuată, bine echilibrată.

Produsul contribuie la obținerea unei pâini cu aspect atractiv și profil senzorial bine definit. Soluția oferă volum specific optim și ajută la menținerea prospețimii produsului finit, ambalat corespunzător, până la 7 zile.

Avantaje în producție

Premixul oferă calitate reproductibilă de la un lot la altul. Este potrivit atât pentru producția artizanală, cât și pentru producția industrială.

Ingredientele sunt atent selecționate și verificate. Acest lucru ajută la obținerea unui produs sigur, stabil și conform standardelor de calitate.

Premix pâine integrală cu cartofi este o soluție practică pentru brutarii care doresc să realizeze pâine cu aspect plăcut, gust bun și prospețime îndelungată.

Recomandare de utilizare

Rețetă orientativă: 70 kg făină albă de grâu 650, 30 kg Pâine cu făină integrală și cartofi, 2.5 kg drojdie proaspătă Pakmaya și 55 kg apă.

Malaxare: 6 minute la viteză mică și 4 minute la viteză mare.
Odihnă: 15 minute.
Divizare: la gramajul dorit, de exemplu 570g aluat pentru o pâine de 500g.
Predospire: 15 minute.
Modelare finală: rotund.
Dospire: 50 minute la 35°C și 75–80% umiditate relativă a aerului.
Coacere: în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare al cuptorului, cu abur. Exemplu: 230°C timp de 30 minute pentru pâine de 500g.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină dietetică integrală de grâu 69%, fulgi de cartofi 15%, sare iodată, gluten din grâu, maia deshidratată de secară, făină de soia, făină de malț din secară și orz, extract de drojdie, agent de tratare a făinii: acid ascorbic, enzime pentru panificație.

Alergeni: conține gluten din grâu, secară, orz și soia. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100g premix:
Valoare energetică: 1428 kJ / 338 kcal.
Grăsimi: 2.9 g, din care acizi grași saturați: 0.2 g.
Glucide: 60.6 g, din care zaharuri: 0.5 g.
Proteine: 12.8 g.
Fibre: 9.0 g.
Sare: 5.8 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Pentru produse similare, vezi și categoria Premixuri pentru panificație.