Dieta Multicereal

Dieta Multicereal pentru pâine multicereale

Dieta Multicereal este un premix de panificație destinat brutăriilor și unităților de producție care doresc să obțină pâine multicereale cu aspect atractiv, gust plăcut și calitate constantă. Produsul este o soluție economică pentru obținerea specialităților de panificație cu semințe, păstrând în același timp o etichetă curată, fără E-uri.

Rețeta include un conținut variat de semințe, precum floarea-soarelui, in și susan. Acestea oferă produsului finit un gust specific de semințe coapte și o identitate clară la raft. Pâinea obținută are miez dens, porozitate uniformă și coajă bine rumenită, crocantă.

Premix pentru panificație cu semințe

Dieta Multicereal contribuie la simplificarea procesului de lucru și la eficientizarea timpului de producție. Amelioratorii de panificație incluși susțin o toleranță mai bună a aluatului pe flux, un proces fermentativ controlat și o coacere uniformă.

Produsul este potrivit pentru pâine multicereale, pâine cu semințe, specialități rustice și produse de panificație cu aspect consistent. Rezultatele sunt constante de la un lot la altul, ceea ce îl face potrivit pentru producția profesională.

Avantaje produs

Premix economic pentru produse multicereale.
Etichetă curată, fără E-uri.
Conține semințe de floarea-soarelui, in și susan.
Oferă gust plăcut, specific semințelor coapte.
Contribuie la obținerea unui miez dens și uniform.
Ajută la formarea unei coji rumenite și crocante.
Susține coacerea uniformă.
Asigură rezultate constante în producție.
Potrivit pentru brutării și panificație profesională.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 10 kg.
Dieta Multicereal: 1,5 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 0,25 – 0,30 kg.
Sare: 0,17 – 0,20 kg.
Apă: 6,0 – 6,5 kg, în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Mod de lucru recomandat

Timp de frământare: 6 minute la viteza mică a malaxorului și 4 minute la viteza mare.
Temperatura aluatului: maximum 28°C.
Fermentare în cazan: 15 minute.
Divizare: 570 g aluat pentru o pâine de 500 g.
Predospire: 15 minute.
Temperatura la dospire: 32–35°C.
Timp de dospire: 50–55 minute.
Temperatura de coacere: 230–240°C.
Timp de coacere: 20–25 minute, în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și gradul de încărcare.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină integrală de secară; tărâțe alimentare de grâu; semințe de in, floarea-soarelui și susan; griș de porumb; făină albă de grâu 650; gluten de grâu; maia deshidratată de secară; făină de malț de orz și secară; agent de tratare a făinii: acid ascorbic; enzime pentru panificație.

Alergeni: conține gluten din secară, grâu, orz și semințe de susan. Poate conține urme de soia, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1906 kJ / 455 kcal.
Grăsimi: 16,3 g, din care acizi grași saturați: 1,8 g.
Glucide: 51,3 g, din care zaharuri: 0,9 g.
Proteine: 18,7 g.
Fibre: 16,5 g.
Sare: 0,1 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.