Cozopak Artizan cu maia

Premix cozonac cu maia pentru produse artizanale

Cozopak Artizan cu maia este un premix cozonac cu maia, formulat pentru obținerea cozonacilor și specialităților dulci cu aspect tradițional, gust bogat și calitate constantă. Produsul este recomandat brutăriilor, patiseriilor și unităților de producție care doresc să obțină aluaturi dulci stabile și ușor de prelucrat.

Formula contribuie la corectarea variațiilor făinii utilizate și susține rezultate constante în procesul de producție. Aluatul obținut nu se lipește de utilaje, are toleranță bună pe durata dospirii și poate susține umplutura în proporție de 1:1.

Cozonac cu aromă de vanilie și portocale

Profilul senzorial al produsului este definit de aroma intensă de vanilie și portocale, care oferă produsului finit un caracter distinct și echilibrat. Conținutul de lapte praf integral și maia deshidratată de grâu contribuie la gust, textură și aspect specific produselor artizanale.

Produsul finit se remarcă prin miez umed și elastic, cu porozitate fină și uniformă, care se rupe în fâșii. În condiții optime de ambalare, cozonacul își poate menține prospețimea până la 21 de zile.

Avantaje produs

Conține maia deshidratată de grâu.
Are aromă intensă de vanilie și portocale.
Contribuie la corectarea variațiilor făinii utilizate.
Asigură aluaturi ușor prelucrabile.
Aluatul nu se lipește de utilaje.
Oferă toleranță bună pe durata dospirii.
Poate susține umplutura în proporție de 1:1.
Conferă produsului finit miez umed și elastic.
Ajută la obținerea unei porozități fine și uniforme.
Miezul se rupe în fâșii.
Menține prospețimea produsului finit până la 21 zile.
Potrivit pentru cozonac, cornuri, plăcinte și foietaj danez.

Rețetă recomandată

Ingrediente pentru aluat:
Făină albă de grâu 480: 10 kg.
Cozopak Artizan cu maia: 1 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 0,8 kg.
Zahăr: 2,5 kg.
Ulei de floarea-soarelui: 1 kg.
Gălbenuș de ou: 0,9 kg.
Apă: 4,5 kg, în funcție de calitatea făinii.

Ingrediente pentru umplutură:
Umplutură premium 40% nucă: 12 kg.
Albuș de ou: 1,1 kg.
Apă: 4,6 kg.
Cacao: 0,3 kg.

Mod de lucru

Timp de frământare: 6 minute lent și 8 minute rapid. La finalul malaxării, aluatul trebuie să fie elastic și bine format. Se recomandă adăugarea uleiului de floarea-soarelui în etapa a doua de malaxare.

Temperatura aluatului la finalul malaxării: 28–32°C.
Fermentare în cazan: 10 minute.
Divizare: la gramajul dorit.
Predospire: 15 minute.
Distribuire umplutură pe foaia de aluat, rulare și modelare finală.
Temperatura la dospire: 35°C, cu umiditate relativă 75–80%.
Timp de dospire: 60–90 minute.
Temperatura de coacere: 180°C.
Timp de coacere: 60–70 minute.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650; lapte praf integral; sare iodată; gluten de grâu; emulsifiant: stearoil 2-lactilat de sodiu 5%; maia deshidratată de grâu 2,5%; colorant: beta-caroten; arome; agent de tratare a făinii: acid ascorbic; enzime.

Alergeni: conține gluten din grâu și lapte. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, soia și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1549 kJ / 368 kcal.
Grăsimi: 10,1 g, din care acizi grași saturați: 7,7 g.
Glucide: 51,0 g, din care zaharuri: 6,2 g.
Proteine: 17,2 g.
Fibre: 1,5 g.
Sare: 10,5 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.