Greea Pro Secară

Premix pâine de secară pentru panificație profesională

Premix pâine de secară Greea Pro este un produs dedicat brutăriilor și unităților de panificație care doresc să obțină pâine de secară cu profil senzorial autentic și performanță tehnologică stabilă. Formula conține peste 60% ingrediente din secară, precum făină de secară, maia deshidratată de secară și făină de malț din secară.

Produsul este natural, fără aditivi alimentari, și este conceput pentru specialități de panificație cu gust intens, aciditate accentuată și aromă specifică produselor pe bază de secară. Pâinea obținută are personalitate pronunțată și se potrivește cerințelor actuale pentru produse cu profil nutrițional echilibrat.

Gust autentic și prospețime până la 7 zile

Greea Pro Secară contribuie la obținerea unei pâini cu gust intens, aromă de secară și aciditate specifică. Produsul finit are un conținut redus de carbohidrați, cu aproximativ 10% mai mic comparativ cu pâinea albă din grâu.

Din punct de vedere tehnologic, acest premix pâine de secară ajută la simplificarea procesului de lucru, la optimizarea timpului și la reducerea costurilor de producție. Amelioratorii de panificație integrați susțin toleranța aluatului pe flux, un proces fermentativ controlat și o coacere uniformă.

Produsul finit, ambalat corespunzător, poate beneficia de prospețime și conservabilitate de până la 7 zile, menținând calitatea constantă de la un lot la altul.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 70 kg.
Greea Pro Secară: 30 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 2,5 kg.
Apă: 60 kg.

Mod de lucru:
Malaxare: 6 minute la viteză mică și 4 minute la viteză mare.
Odihnă: 10 minute.
Divizare: la gramajul dorit, de exemplu 570 g aluat pentru o pâine de 500 g.
Predospire: 15 minute.
Modelare finală: rotund.
Dospire: 50 minute la 35°C, cu 75–80% umiditate relativă a aerului.
Coacere: în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare al cuptorului, cu abur. Exemplu: 230°C timp de 30 minute pentru pâine de 500 g.

Avantaje produs

Conține peste 60% ingrediente din secară.
Include făină de secară, maia deshidratată de secară și făină de malț din secară.
Produs natural, fără aditivi alimentari.
Contribuie la gust intens și aciditate specifică pâinii de secară.
Ajută la obținerea unei calități constante.
Susține un proces fermentativ controlat.
Contribuie la coacere uniformă.
Poate asigura prospețime până la 7 zile pentru produsul finit ambalat.
Potrivit pentru brutării și producție profesională.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină de secară 1150; făină albă de grâu 650; maia deshidratată de secară; sare iodată; gluten din grâu; făină de malț din secară; făină fermentată de grâu; făină pregelatinizată de grâu; făină de soia; enzime pentru panificație.

Alergeni: conține gluten din grâu și secară, soia. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale pentru produs finit

Declarație nutrițională pentru 100 g de pâine:
Valoare energetică: 892 kJ / 211 kcal.
Grăsimi: 1,1 g, din care acizi grași saturați: 0,2 g.
Glucide: 40,8 g, din care zaharuri: 0,3 g.
Proteine: 7,9 g.
Fibre: 2,8 g.
Sare: 1,0 g.

Informații nutriționale pentru premix

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1355 kJ / 320 kcal.
Grăsimi: 1,7 g, din care acizi grași saturați: 0,2 g.
Glucide: 58,4 g, din care zaharuri: 0,7 g.
Proteine: 13,7 g.
Fibre: 8,0 g.
Sare: 5,5 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.