Premix gogoși 25%

Premix gogoși 25% pentru producție profesională

Premix gogoși 25% este destinat brutăriilor, patiseriilor, laboratoarelor de cofetărie și unităților de producție care doresc să obțină gogoși cu aspect atractiv, gust echilibrat și calitate constantă. Formula este concepută pentru rezultate stabile în procesul de lucru și pentru obținerea unor produse finite cu profil senzorial plăcut.

Produsul oferă o aromă fină de vanilie, stabilă în timpul coacerii și al prăjirii. Această aromă contribuie la gustul recognoscibil al gogoșilor și la o experiență de consum plăcută. Premixul are dozaj recomandat de 25% și este disponibil la ambalare de 10 kg.

Gogoși cu miez scurt și absorbție redusă de ulei

Acest premix gogoși 25% ajută la obținerea unor produse cu miez cu „mușcătură scurtă” și suprafață stabilă, bine definită. În timpul prăjirii, gogoșile nu rețin ulei în exces, ceea ce contribuie la calitatea produsului finit și la o textură mai plăcută.

Premixul contribuie la simplificarea procesului de lucru și la eficientizarea timpului de producție. Ingredientele pentru corecția făinii susțin toleranța aluatului pe flux, un proces fermentativ optim și o coacere uniformă. În condiții optime de ambalare, gogoșile își pot păstra prospețimea până la 7 zile.

Avantaje produs

Aromă plăcută de vanilie.
Aromă stabilă în timpul coacerii și prăjirii.
Ajută la obținerea gogoșilor cu miez scurt.
Contribuie la o suprafață stabilă și structură bine definită.
Reduce absorbția excesivă de ulei în timpul prăjirii.
Susține calitatea constantă a produsului finit.
Ajută la eficientizarea timpului și costurilor de producție.
Contribuie la prospețime de până la 7 zile pentru produsul ambalat.
Dozaj recomandat: 25%.
Ambalare: 10 kg.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 10 kg.
Premix gogoși 25%: 2,5 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 0,6 kg.
Sare: 0,8 kg.
Apă: 5,0 – 5,2 kg, în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

Mod de lucru

Se malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteza mică a malaxorului și încă 8 minute la viteza mare, până la obținerea unui aluat suficient frământat și elastic. Aluatul se lasă la odihnă timp de 10 minute, apoi se divizează la 60–65 g și se modelează.

Dospirea gogoșilor se realizează la 35°C și 75–80% umiditate relativă a aerului, timp de 50–60 minute. După dospire, gogoșile se lasă 10–20 minute la temperatura mediului ambiant, până când aluatul formează o crustă subțire. Se prăjesc în baie de ulei încins la 170–180°C, timp de aproximativ 4 minute, câte 2 minute pe fiecare parte.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: zahăr; zer pudră; făină albă de grâu 650; gluten de grâu; albuș de ou pudră; sare iodată; făină de soia; agenți de afânare: bicarbonat de sodiu, difosfat disodic; emulsifianți: esteri ai acizilor mono și diacetil tartric cu mono și digliceridele acizilor grași, stearoil 2-lactilat de sodiu 0,6%, mono și digliceride ale acizilor grași; aromă de vanilie; colorant: betacaroten; agenți de tratare a făinii: acid ascorbic, cisteină; enzime.

Alergeni: conține gluten din grâu, produs derivat din lapte, produs derivat din ouă și soia. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide și produse derivate ale acestora.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1545 kJ / 365 kcal.
Grăsimi: 3,4 g, din care acizi grași saturați: 2,5 g.
Glucide: 67,7 g, din care zaharuri: 55,9 g.
Proteine: 0,6 g.
Fibre: 15,4 g.
Sare: 5,0 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.