Greea Pro Pâine cu cartofi

Premix pâine cu cartofi pentru panificație

Greea Pro Pâine cu cartofi este un premix pâine cu cartofi conceput pentru brutării și unități de panificație care doresc să obțină pâine cu aspect tradițional, miez pufos și gust specific. Produsul este formulat pentru volum generos, textură moale și profil senzorial bine echilibrat.

Ingredientul principal care definește produsul este conținutul ridicat de fulgi de cartof, de minimum 40% din premix. Aceștia contribuie la reținerea umidității în aluat și ajută la obținerea unui miez uniform, moale și plăcut la consum.

Pâine cu cartofi cu maia de secară

Profilul aromatic al produsului este susținut de maiaua deshidratată de secară, care oferă note fermentative naturale. Aroma adăugată intensifică gustul specific pâinii cu cartofi, fără să îl domine, rezultând un produs finit echilibrat și ușor de integrat în sortimentația de panificație.

Pâinea obținută se remarcă prin coajă rumenă și crocantă, caracteristică rețetelor clasice de pâine cu cartofi, în contrast plăcut cu miezul moale și pufos.

Avantaje pentru producție

Acest premix pâine cu cartofi contribuie la simplificarea procesului de lucru și la optimizarea timpului și costurilor de producție. Amelioratorii de panificație incluși asigură toleranță îmbunătățită a aluatului pe flux, susțin fermentația controlată și ajută la obținerea unei coaceri uniforme.

Produsul finit poate beneficia de prospețime îndelungată, de până la 5 zile, în condiții de ambalare corespunzătoare. Formula ajută la menținerea unei calități constante de la un lot la altul.

Avantaje produs

Conține minimum 40% fulgi de cartof.
Contribuie la obținerea unui miez moale și pufos.
Ajută la reținerea umidității în aluat.
Conține maia deshidratată de secară.
Oferă gust echilibrat, specific pâinii cu cartofi.
Susține obținerea unei coji rumene și crocante.
Asigură volum generos al produsului finit.
Contribuie la fermentație controlată și coacere uniformă.
Simplifică procesul de lucru în producție.
Prospețime de până la 5 zile pentru produsul finit ambalat.

Rețetă recomandată

Ingrediente recomandate:
Făină albă de grâu 650: 10 kg.
Greea Pro Pâine cu cartofi: 1,5 kg.
Drojdie proaspătă Pakmaya: 0,25 kg.
Sare: 0,2 kg.
Apă: 6 kg.

Mod de lucru

Se mixează ingredientele timp de 2 minute la viteza mică a malaxorului, apoi timp de 8 minute la viteza mare. Aluatul se lasă la odihnă timp de 30 minute, după care se divizează la gramajul dorit și se modelează în formă rotundă.

Dospirea se realizează timp de 50 minute la 35°C și 85% umiditate relativă. Produsele se coc cu abur timp de 4–5 secunde. Temperatura și durata coacerii se stabilesc în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și gradul de încărcare.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650; fulgi de cartofi minimum 40%; gluten din grâu; făină de soia; maia deshidratată de secară; aromă; enzime pentru panificație; agent de tratare a făinii: acid ascorbic.

Alergeni: conține gluten din grâu și secară, soia. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Enzimele sunt pe suport de făină de grâu și conțin gluten.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de premix:
Valoare energetică: 1290 kJ / 305 kcal.
Grăsimi: 1,5 g, din care acizi grași saturați: 0,4 g.
Glucide: 55,3 g, din care zaharuri: 1,5 g.
Proteine: 4,9 g.
Fibre: 15,1 g.
Sare: 0,0 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.