Mix Eclere

Mix eclere pentru coji și choux-uri

Mix Eclere este conceput pentru laboratoare de cofetărie, patiserii și unități de producție care doresc să obțină coji de ecler și choux-uri cu aspect uniform, structură aerată și rezultate constante. Produsul are un mod de lucru simplu, deoarece toate ingredientele se mixează împreună.

Formula conține ou pudră și elimină necesitatea lucrului cu ouă proaspete, ceea ce ajută la standardizarea procesului de producție. Se adaugă doar ulei și apă, iar compoziția poate fi procesată manual sau industrial.

Mix pentru eclere cu alveolare optimă

Produsul ajută la obținerea cojilor de ecler și choux-urilor cu alveolare optimă la interior, potrivite pentru umplere cu creme, frișcă, ganache sau alte compoziții de cofetărie. Structura obținută susține stabilitatea produsului finit după umplere.

Timpul de prelucrare este foarte scurt, ceea ce face mixul potrivit pentru fluxuri de producție eficiente. Cojile obținute pot fi folosite pentru eclere clasice, mini eclere, choux-uri, profiterol sau alte deserturi pe bază de aluat opărit.

Coji de ecler stabile la umplere

Acest mix eclere oferă stabilitate bună la umplerea cojilor de ecler și a choux-urilor. Produsul finit își păstrează forma și permite o prezentare curată, potrivită pentru vitrine, platouri sau produse ambalate individual.

Mix Eclere este o soluție practică pentru cofetăriile care urmăresc constanță, eficiență și calitate reproductibilă. Prin respectarea rețetei recomandate și a parametrilor de coacere, se pot obține produse uniforme, cu volum bun și interior potrivit pentru umplere.

Avantaje produs

Mod de lucru simplu.
Toate ingredientele se mixează împreună.
Rețetă ușor de utilizat.
Se adaugă doar ulei și apă.
Conține ou pudră.
Nu necesită lucrul cu ouă proaspete.
Poate fi procesat manual sau industrial.
Timp de prelucrare foarte scurt.
Oferă rezultate constante la fiecare utilizare.
Asigură alveolare optimă la interiorul cojilor de ecler și al choux-urilor.
Oferă stabilitate bună la umplere.
Potrivit pentru eclere, choux-uri și produse de cofetărie.

Rețetă recomandată

Mix Eclere: 1 kg.
Ulei: 600 ml.
Apă: 2 litri.

Dozaj și ambalare

Dozaj recomandat: 1 kg mix, 600 ml ulei, 2 litri apă.
Ambalare: 10 kg.

Mod de lucru

Se pun în cuva mixerului planetar toate ingredientele și se mixează la viteză mică până la omogenizare. După omogenizare, se mixează la viteză medie timp de 4 minute.

Compoziția se pune într-un poș și se modelează eclere sau choux-uri, în funcție de produsul dorit.

Coacere în cuptor cu vatră: 190°C, timp de 35-40 de minute, cu puțin abur la debutul coacerii.

Coacere în cuptor rotativ: 180°C, timp de 30 de minute, cu puțin abur la debutul coacerii.

În ultimele 5 minute, se recomandă coacerea cu trapa deschisă.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină pregelatinizată de grâu; amidon de grâu; ou integral pudră; zer pudră; albuș de ou pudră; grăsime vegetală de palmier; sirop de glucoză; sare iodată; emulsifiant: mono și digliceride ale acizilor grași; proteine din lapte; agenți de afânare: bicarbonat de sodiu, difosfat disodic 0,42%; conservant: sorbat de potasiu 0,43%; colorant: betacaroten; enzime.

Alergeni: conține gluten din grâu, ouă și produse derivate din ouă, produse derivate din lapte. Poate conține urme de semințe de susan, nuci, migdale, arahide, soia și produse derivate ale acestora.

Mențiuni legislative

Regulamentul 1333/2008, Anexa II, Partea C, definițiile grupurilor de amelioratori, pct. 1, Grupa I: aditivi alimentari cu concentrație maximă specifică quantum satis.

În vederea respectării limitelor legislative stabilite în cadrul Regulamentului 1333/2008 privind aditivii alimentari, se va utiliza rețeta recomandată.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de produs:
Valoare energetică: 1681 kJ / 398 kcal.
Grăsimi: 8,4 g, din care acizi grași saturați: 3,1 g.
Glucide: 64,3 g, din care zaharuri: 4,6 g.
Fibre: 1,7 g.
Proteine: 15,6 g.
Sare: 1,4 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Mixuri pentru cofetărie.