Pâine Mediteraneană

Pâine mediteraneană pentru panificație profesională

Pâine mediteraneană este un produs destinat brutăriilor, patiseriilor și unităților de panificație care doresc să obțină specialități cu gust aromat, aspect rustic și calitate constantă. Formula este concepută pentru produse de panificație cu specific mediteranean, oferind rezultate reproductibile de la un lot la altul.

Produsul are la bază ingrediente atent selecționate și verificate din punct de vedere fizico-chimic și microbiologic. Acest lucru ajută la obținerea unui produs sigur, stabil și potrivit pentru producția profesională.

Gust mediteranean cu usturoi și oregano

Această pâine mediteraneană se remarcă prin aromă deosebită, potențată de pudra de usturoi și oregano. Aceste ingrediente oferă produsului finit un profil aromatic specific, potrivit pentru pâini speciale, produse rustice, sortimente artizanale sau preparate servite alături de meniuri de restaurant.

Din punct de vedere tehnologic, produsul contribuie la obținerea unui volum specific optim, a unei coji rumene și a unui miez cu porozitate mare, neuniformă, caracteristică sortimentelor mediteraneene. Miezul este umed și elastic, iar produsul finit își poate păstra prospețimea pentru o perioadă îndelungată, în funcție de rețetă, ambalare și condițiile de păstrare.

Avantaje produs

Asigură obținerea produselor de panificație cu specific mediteranean.
Conferă gust și aromă deosebită.
Conține ingrediente aromatice precum usturoi și oregano.
Ajută la obținerea unui volum specific optim.
Contribuie la formarea unei coji rumene și apetisante.
Oferă miez umed, elastic și porozitate mare, neuniformă.
Potrivit pentru produse rustice și specialități de panificație.
Ajută la obținerea unei calități constante de la un lot la altul.
Ingrediente atent selecționate și verificate.

Mod de lucru recomandat

Din cantitatea totală de ulei de măsline, trei sferturi se adaugă la malaxare, iar un sfert se folosește pentru împachetare. Ingredientele se mixează timp de 6 minute la viteză mică, apoi 4 minute la viteză mare.

Aluatul se lasă la odihnă timp de 30 minute, într-un vas stropit în prealabil cu ulei de măsline, la temperatura mediului ambiant. După acest repaos, aluatul se împachetează în trei și se lasă încă 30 minute la dospit. Operația se repetă o dată, apoi aluatul se răstoarnă pe un pat de făină și se divizează la gramajul și forma dorită.

Se mai lasă 30 minute la dospit, la 35°C și 75% umiditate relativă a aerului. Coacerea se realizează cu puțin abur, iar temperatura și durata se stabilesc în funcție de gramajul produsului, tipul cuptorului și gradul de încărcare. Pentru o coajă mai crocantă, ultimele minute de coacere se pot realiza cu trapa deschisă.

Ingrediente și alergeni

Ingrediente: făină albă de grâu 650; sare iodată; gluten de grâu; maia deshidratată de grâu; stabilizator: gumă guar; zahăr; grăsime vegetală total hidrogenată de palmier; emulsifiant: stearoil 2-lactilat de sodiu 2%; făină de malț din orz; condimente; agent de tratare a făinii: acid ascorbic; arome; enzime.

Alergeni: conține gluten din grâu și orz. Poate conține urme de soia, semințe de susan, nuci, migdale, arahide, ouă, lapte și produse derivate ale acestora.

Informații nutriționale

Declarație nutrițională pentru 100 g de produs:
Valoare energetică: 1457 kJ / 345 kcal.
Grăsimi: 6,1 g, din care acizi grași saturați: 3,6 g.
Glucide: 56,8 g, din care zaharuri: 5,3 g.
Proteine: 5,1 g.
Fibre: 13,1 g.
Sare: 10,1 g.

Depozitare

A se păstra în ambalaj închis, la loc uscat și răcoros, ferit de soare și îngheț.

Vezi și categoria Premixuri pentru panificație.